Nykypäivän maailma ottaa tasaisia askelia kohti alkoholittomia juomia, ja yhä enemmän juodaan kevyempiä viinejä, joiden keskimääräinen alkoholipitoisuus on alle 13,5%. Alkoholi poistetaan viinistä kemiallisen suodatuksen menetelmällä, mikä tarkoittaa, että etanolimolekyyli C2H5OH poistetaan juomasta. Aluksi tavallinen viini fermentoidaan rypälemehusta, viinin alkoholipitoisuus on myös tavalliselle viinille tyypillinen. Käymisen jälkeen pumpataan viini hienon molekyyliseulan lävitse, joka erottaa veden ja alkoholin viinistä, sitten alkoholi erotetaan vedestä ja vesi lisätään takaisin viiniin. Tämä monimutkainen prosessi on myös syy siihen, että usein alkoholiton viini tai olut on hieman kalliimpaa kuin tavallinen viini ja olut. Voidaan ihmetellä, miksi tällaista viiniä ylipäätään tehdään? Juomme sitten jo rypälemehua. Ajatuksena on, että alkoholittomalla viinillä on kaikki fermentoinnin aistinvaraiset ja viinikohtaiset tuoksut ja maun vivahteet, mutta ei ole neurotoksiinia etanolia. Lisäksi alkoholittomassa viinillä ei ole marjamehun korkeaa sokeripitoisuutta. Tämän tekniikan ansiosta viinin ystävät voivat nauttia lasillisen viiniä milloin tahansa.

Aromaattisten ja täyteläisten marjalajikkeiden on havaittu sopivan parhaiden alkoholittomien viinien valmistukseen, joten viinintekijät ovat alkaneet käyttää monipuolista Riesling marjalajiketta yhä enemmän.